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深圳市鹽田區(qū)人民政府

自行采購結(jié)果公示

發(fā)布時(shí)間：2024-09-30

　　一、項(xiàng)目名稱：

　　深圳市鹽田高級中學(xué)食堂食品安全第三方監(jiān)管

　　二、成交供應(yīng)商名稱及報(bào)價(jià)：

　　南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（南京市質(zhì)量發(fā)展與先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用研究院）報(bào)價(jià)：197800元

　　三、成交信息

　　供應(yīng)商名稱：南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（南京市質(zhì)量發(fā)展與先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用研究院）

　　供應(yīng)商地址：南京市建鄴區(qū)嘉陵江東街3號南京質(zhì)量技術(shù)中心

　　成交金額：197800元

　　四、主要標(biāo)的信息

服務(wù)類

名稱：深圳市鹽田高級中學(xué)高中部食品安全第三方監(jiān)管服務(wù)

服務(wù)范圍：

深圳市鹽田高級中學(xué)食品安全管理主管單位，擬采用全包干形式，即管理任務(wù)包干、經(jīng)費(fèi)包干方式購買2024年10月1日至2025年9月30日為期一年的校園食堂食品安全第三方監(jiān)管服務(wù)。

通過校園食品安全第三方監(jiān)管服務(wù)，全面落實(shí)學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制、學(xué)生集體用餐配送單位食品安全主體責(zé)任和屬地部門管理監(jiān)督責(zé)任，聚焦校園食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，采取有力措施，筑牢基礎(chǔ)、補(bǔ)齊短板、提升水平，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，遏制發(fā)生群體性重大食品安全事故，不斷提高師生和家長對校園食品安全的獲得感、幸福感、安全感。

服務(wù)要求：

一、人員配備要求：

1.項(xiàng)目專項(xiàng)人員配備情況：

（1）依據(jù)精干、高效、忠于職守的原則配備深圳市鹽田高級中學(xué)食品安全監(jiān)管專項(xiàng)小組，結(jié)合深圳市鹽田高級中學(xué)特點(diǎn)，編制操作性強(qiáng)的服務(wù)方案；

（2）專項(xiàng)小組由資深的食品安全管理專家、技術(shù)人員等專業(yè)人員組成，應(yīng)包括項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、深圳市食品安全第三方餐飲服務(wù)專業(yè)指導(dǎo)老師2名或以上、中級技術(shù)人員2名，技術(shù)人員2名，1名現(xiàn)場常駐監(jiān)管服務(wù)人員，項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人1名。要求上述人員為專項(xiàng)小組成員，持續(xù)完成全年深圳市鹽田高級中學(xué)食品安全監(jiān)管服務(wù)。原則上只要學(xué)校里有學(xué)生進(jìn)餐，都需有現(xiàn)場監(jiān)管人員進(jìn)行食品安全監(jiān)管服務(wù)。

2.配備人員具體要求：

（1）身體健康，政治思想覺悟高，品行良好。

（2）深圳市食品安全第三方餐飲專業(yè)服務(wù)指導(dǎo)老師，需有5年以上食品安全現(xiàn)場實(shí)際監(jiān)督管理經(jīng)驗(yàn)及風(fēng)險(xiǎn)控制的能力；中級技術(shù)人員需有食品檢測、食品安全管理、公共衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)本科或以上學(xué)歷，?？菩栌?年以上食品安全管理相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

（3）1名現(xiàn)場常駐管理事務(wù)員要求：具有食品檢測、食品安全管理、公共衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)本科畢業(yè)，或?qū)？茖W(xué)歷且有3年以上食品安全管理相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有責(zé)任心，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力，擅長文字工作，能夠協(xié)助處理食品安全監(jiān)管中常見的各種問題。

（4）專項(xiàng)小組人員熟知食品安全現(xiàn)行法律法規(guī)，熟悉政府監(jiān)管機(jī)制，具有多年的食品安全現(xiàn)場實(shí)際監(jiān)督管理經(jīng)驗(yàn)及風(fēng)險(xiǎn)控制的能力，能夠針對食堂的實(shí)際情況制訂并實(shí)施管理計(jì)劃，保證與監(jiān)管部門的具體監(jiān)管要求保持高度一致。

二、服務(wù)質(zhì)量要求：

1.供應(yīng)商及其派出人員不是行政執(zhí)法主體，沒有執(zhí)法權(quán)，不得實(shí)施行政強(qiáng)制、行政處罰等行政行為。供應(yīng)商派出的人員應(yīng)接受采購單位的建議。

2.供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)采購單位的要求派出相應(yīng)數(shù)量的專業(yè)人員提供服務(wù)，并把服務(wù)于本項(xiàng)目人員的有關(guān)信息報(bào)采購單位備案。供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)采購單位的要求選派專業(yè)性強(qiáng)、身體健康、思想品德好、紀(jì)律性和責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)水平過硬的技術(shù)人員，對其進(jìn)行崗前和崗中培訓(xùn)，并經(jīng)采購單位審核通過后方可從事監(jiān)管服務(wù)工作。

3.供應(yīng)商在服務(wù)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行監(jiān)管活動時(shí)，應(yīng)遵照執(zhí)行采購單位制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，自覺接受采購單位的管理、指導(dǎo)、監(jiān)督和考核。

4.監(jiān)管服務(wù)工作的整體設(shè)想和應(yīng)急預(yù)案應(yīng)完備、實(shí)用；

5.供應(yīng)商須對其在服務(wù)期內(nèi)所發(fā)生的生產(chǎn)、安全和交通事故負(fù)責(zé)，采購方不承擔(dān)任何責(zé)任。

服務(wù)時(shí)間：2024年10月1日至2025年9月30日

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

序號

內(nèi)容

服務(wù)強(qiáng)度

備注

2.1

食材驗(yàn)貨

實(shí)時(shí)

協(xié)助食堂做好每日食材驗(yàn)收工作，包括但不限于查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證件、產(chǎn)品合格證明是否齊全；食材數(shù)量、食材感官性狀是否達(dá)到要求；食材是否符合食品安全要求等。做好食材驗(yàn)收、簽字確認(rèn)、現(xiàn)場記錄等工作。

2.2

原材料檢測

7樣次/天

蔬果類每日檢測不少于7樣次，禽肉類每日檢測不少于2樣次，水產(chǎn)品每日檢測不少于1樣次；食用油、糧食及制品、食鹽、調(diào)味品、干貨類、水發(fā)產(chǎn)品、面食類、飲用水等高風(fēng)險(xiǎn)食品每周不少于10樣次。檢測項(xiàng)目包含但不限于：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、抗生素、致癌物、二氧化硫、黃曲霉毒素、亞硝酸鹽等高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。

2.3

食品成品檢測

2樣次/月

定期對食堂提供的成品食材進(jìn)行微生物檢測，判斷食品的清潔程度是否達(dá)標(biāo)。

2.4

餐具檢測

4樣次/月

每日檢查各食堂餐具清洗消毒狀況，定期對餐具進(jìn)行抽樣檢測，判斷餐具的清潔程度是否達(dá)標(biāo)。

2.5

日常巡查

實(shí)時(shí)

對食堂進(jìn)行現(xiàn)場巡查和風(fēng)險(xiǎn)評估，包括但不限于對食堂人員衛(wèi)生管理、人員手部衛(wèi)生每月檢測數(shù)不少于4樣次，檢測項(xiàng)目包含但不限于菌落總數(shù)、大腸菌群等致病菌。針對索票索證、加工過程操作、食品儲存管理、蟲鼠害防控、整體環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評估并提出解決方案；對自制食品的安全性檢查等。

2.6

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估

2次/年

依據(jù)餐飲食堂管理體系要求，對學(xué)校食堂開展全面食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患評估，出具評估報(bào)告，提供全面解決方案，協(xié)助校方持續(xù)提升食品安全水平。風(fēng)險(xiǎn)評估包含食品安全及食品安全相關(guān)的內(nèi)容，

2.7

食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

實(shí)時(shí)

通過食品、教育等相關(guān)官方網(wǎng)站、公眾號等，實(shí)時(shí)對食品安全信息進(jìn)行搜集、整理與分析，適時(shí)向食堂發(fā)送風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息或?qū)ｎ}，實(shí)現(xiàn)對食品安全問題的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早控制和早處理，使之成為一套行之有效的快速反應(yīng)機(jī)制。

2.8

危機(jī)處理輔導(dǎo)

實(shí)時(shí)

一旦懷疑深圳市鹽田高級中學(xué)校區(qū)內(nèi)出現(xiàn)食品安全事故，必須在1小時(shí)內(nèi)給予響應(yīng)，協(xié)助進(jìn)行原因調(diào)查、輔助現(xiàn)場處置，必要時(shí)進(jìn)行樣品檢測等服務(wù)。

2.9

明廚亮灶

實(shí)時(shí)

對食品加工經(jīng)營過程（從原料驗(yàn)收、原料處理、烹調(diào)加工、添加劑使用、分餐管理、管理制度制定等）全面進(jìn)行全面監(jiān)控；派出專業(yè)技術(shù)人員對視頻每天進(jìn)行不定時(shí)抽查，記錄發(fā)現(xiàn)的問題并予以反饋，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

2.10

目視化管理

實(shí)時(shí)

按照法律法規(guī)要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際運(yùn)營情況，及時(shí)制定更新圖文化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的目視化現(xiàn)場管理方案，通過優(yōu)化目視、過程培訓(xùn)、全程監(jiān)督三合一模式，分階段落實(shí)對學(xué)校食堂區(qū)域責(zé)任制劃分、食堂設(shè)備設(shè)施責(zé)任劃分，食堂工器具定位及分色管理、食堂食品安全信息記錄上墻等措施，提升食堂食品安全整體的管理與操作水平。（在目視化管理原有的基礎(chǔ)上及時(shí)進(jìn)行更新）

2.11

人員培訓(xùn)

8次/年

為幫助食堂員工提高質(zhì)量安全意識、衛(wèi)生操作能力和食品安全管理水平，定期對所有食堂從業(yè)人員進(jìn)行統(tǒng)一集中培訓(xùn)。具體培訓(xùn)方案，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全知識等。

2.12

食品安全檔案管理

實(shí)時(shí)

協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人完善食品安全檔案，并定期檢查檔案的有效性

2.13

直飲水水質(zhì)理化檢測

2樣品/月

檢測項(xiàng)目包含：色度、電導(dǎo)率、臭和味、肉眼可見物、pH值、臭氧、渾濁度、余氯、氟化物、甲醛、揮發(fā)性酚類、總硬度

2.14

直飲水水質(zhì)微生物檢測

2樣次/月

檢測項(xiàng)目包含：總大腸菌群、菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌

2.15

服務(wù)匯報(bào)

實(shí)時(shí)

按日、周、學(xué)期整理、匯總監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的問題或安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，輸出服務(wù)報(bào)告，及時(shí)指導(dǎo)校方對食堂的日常管理及消除食品安全隱患。

2.16

應(yīng)急演練

1次/年

針對校園食品安全/安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，編制演練腳本，梳理演練流程，承辦演練活動等。

2.17

專項(xiàng)檢查指導(dǎo)與保障

實(shí)時(shí)

提供開學(xué)檢查、主管部門檢查迎檢、學(xué)校開放日、運(yùn)動會、中高考等重要活動時(shí)的保障等專項(xiàng)服務(wù)。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

　　五、公示期限

　　2024年9月30日至2024年10月3日（公示時(shí)間不少于三日）

　　六、本單位負(fù)責(zé)對項(xiàng)目的詢問、質(zhì)疑和投訴進(jìn)行處理。

　　聯(lián) 系 人：李建平

　　聯(lián)系方式：13590274376

　　地  　址：深圳市鹽田高級中學(xué)




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