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　　一、為什么要制定《深圳市幼兒園膳食管理辦法（試行）》（以下簡稱“管理辦法”）？

　　答：為了加強(qiáng)幼兒園膳食管理，保障用餐安全衛(wèi)生、營養(yǎng)健康，提高深圳市在園兒童健康水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《幼兒園工作規(guī)程》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律、法規(guī)、規(guī)章有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，制定本辦法。

　　二、本管理辦法的適用范圍是什么？

　　答：本辦法適用范圍于在本市依法設(shè)立、向?qū)W前兒童提供集中餐飲服務(wù)的各類幼兒園。

　　本市其他學(xué)前教育機(jī)構(gòu)參照執(zhí)行本辦法。

　　三、幼兒園的餐飲服務(wù)是否可以對外承包？

　　答：幼兒園的餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)堅持公益性原則，自主經(jīng)營、自行管理，不得委托承包。

　　四、兒童伙食費(fèi)如何退費(fèi)？

　　答：兒童伙食費(fèi)應(yīng)當(dāng)獨(dú)立核算，每月結(jié)算。兒童連續(xù)請假2天以上的，幼兒園應(yīng)當(dāng)按N-1天結(jié)算退還伙食費(fèi)。每學(xué)期末（轉(zhuǎn)、退園兒童離園時），幼兒園應(yīng)當(dāng)將兒童伙食費(fèi)結(jié)余部分全部退還給家長。

　　五、兒童伙食費(fèi)如何使用？

　　答：幼兒園收取的兒童伙食費(fèi)應(yīng)當(dāng)主要用于購買食材，不得用于支付燃料、廚房水電、廚房員工工資、廚房用品、租金及幼兒園日常開支等費(fèi)用。任何人不得侵占、截留、挪用兒童伙食費(fèi)。每學(xué)期兒童伙食費(fèi)收支盈虧不超過2%。幼兒園教職工伙食費(fèi)不得從幼兒伙食費(fèi)中列支。

　　六、兒童營養(yǎng)如何保障

　　答：幼兒園應(yīng)當(dāng)為兒童提供安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的食品。幼兒園保健醫(yī)生負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐，核算和分析兒童的進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量，編制營養(yǎng)平衡的兒童帶量食譜，保證兒童膳食合理。幼兒園應(yīng)當(dāng)每周向家長公示兒童食譜。

　　七、幼兒園廚房有什么要求？

　　答：幼兒園廚房的食品安全量化評級應(yīng)達(dá)到B級（含B級）以上。廚房應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面干燥；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；廚房用具分類擺放，整齊干凈；廚房工作人員應(yīng)配備口罩、手套等衛(wèi)生用具，廚房衛(wèi)生條件應(yīng)符合相關(guān)等級要求。

　　八、幼兒園食品試吃留樣有什么要求？

　　答：幼兒園廚房應(yīng)當(dāng)做好每天每餐食品留樣工作，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。留樣食品和承裝留樣食品的器皿應(yīng)當(dāng)符合食品安全和衛(wèi)生保健相關(guān)要求。

　　九、幼兒園兒童就餐時是否有陪餐？

　　答：幼兒園應(yīng)當(dāng)實(shí)行集中用餐陪餐制度，每餐均有幼兒園園長或者副園長與兒童共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的幼兒園可以建立家長陪餐制度，健全相關(guān)管理制度。幼兒園對陪餐家長提出的意見建議應(yīng)當(dāng)及時研究并反饋。

　　十、幼兒園發(fā)生用餐安全事故或疑似事故時如何處理？

　　答：發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施：

　　(一)積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；

　　(二)停止供餐，并按照規(guī)定向所在區(qū)教育行政部門、衛(wèi)生健康行政部門和市場監(jiān)管部門報告；

　　(三)封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照市場監(jiān)管部門要求采取控制措施；

　　(四)配合市場監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查處理；

　　(五)配合相關(guān)部門對用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家長聯(lián)系，通報情況，做好溝通引導(dǎo)工作。

　　十一、本管理辦法有效期是多久？

　　答：本辦法自印發(fā)之日起試行，有效期3年。

深圳市教育局

2020年6月1日