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　　《中國居民膳食指南》推薦成年人每天的食鹽攝入量不超過5克，而我國居民的平均攝入量卻遠高于此?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，人均每日烹調(diào)用鹽為9.3克。烹調(diào)使用食鹽雖然能夠增添食物風味，但過多攝入?yún)s可能導致血壓升高、腎臟負擔加重、胃壁保護減弱，甚至增加胃癌風險。高鹽飲食還可能影響鈣質(zhì)吸收，引起骨質(zhì)疏松。

　　食物中的隱性鹽

　　除了烹調(diào)用鹽，預包裝食品，如加工魚類、肉類、蔬菜、豆類等制品，以及方便食品、焙烤食品，調(diào)味品、預制菜、外賣食品、營養(yǎng)素補充劑中也包含了鹽。此外，天然食物（如糧谷、蔬菜、水果、肉、禽、魚、蛋、豆等）中通常也含有一定量的鹽。

　　預包裝食品中鈉含量≤120mg/100g（或100mL）的食品才是低鹽（低鈉）食品哦！

　　不同人群的減鹽標準

　　在家庭餐桌上，每位成員的健康狀況和年齡決定了他們各自的減鹽標準：

　　幼兒期：2至3歲，每天的食鹽攝入量不宜超過2克。

　　學前期：4至6歲，食鹽量應控制在3克以內(nèi)。

　　學齡期：7至10歲，每天的食鹽攝入量應不超過4克。

　　青少年與成人：11歲及以上的青少年和成年人，食鹽攝入量應限制在5克以下。

　　慢性病患者：應更加注意減少食鹽的攝入，每日攝鹽控制量注意要比正常人更低一些。

　　減鹽不是一蹴而就的?？梢栽谡莆杖粘Ｃ刻斓氖雏}個人用量基礎上，每餐減少5%到10%的鹽，適應2至6周后，再減少5%到10%，循序漸進，逐漸降低攝入量，最終達到每天“鹽不過5”的目標。

　　減少5%至10%的烹調(diào)用鹽并不會影響菜的口味！少一點鹽，可以讓我們嘗到食物本來的鮮美。

　　家庭烹飪?nèi)绾螠p鹽？

　　1.合理選購食材

　　以低鈉鹽替換傳統(tǒng)食鹽；優(yōu)先選擇新鮮的肉類、魚類、蛋類、蔬菜和水果，在不加或少加食鹽的情況下它們依舊美味可口；留心那些預包裝食品的配料表和營養(yǎng)標簽，挑選鈉含量較低的食品；檢查調(diào)味品的含鹽量，培養(yǎng)查看食品營養(yǎng)標簽中“鈉”含量的好習慣；減少購買醬菜、腌肉、蜜餞、罐頭、膨化食品、掛面、面包和餅干等鈉含量較高的食品；選購預制菜時，考慮食材、配料和加工方式，傾向于那些采用低鹽烹調(diào)手法的菜肴。

　　2.科學烹飪

　　使用限鹽勺、限鹽瓶等工具來控制鹽的用量；善用蔥、姜、蒜、辣椒、檸檬、香菇、芹菜、香菜等天然食材和調(diào)味料來增添風味；調(diào)整烹飪方式，多采用蒸煮，少用紅燒、醬爆等高鹽方式；晚放鹽好于早放鹽。

　　單位食堂、餐飲機構如何減鹽？

　　1.個人點餐時主動“少鹽”

　　無論是外出就餐還是點外賣，都要記得主動要求“少鹽”；多選擇那些蒸煮、清炒等烹調(diào)方法制作的清淡口味菜品，優(yōu)先選擇菜單上標示低鹽的菜品。

　　2.食堂、餐飲機構主動減鹽

　　單位食堂、餐飲機構除了在烹飪過程中參考家庭減鹽技巧外，還可以這樣來減鹽：

　　積極主動創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂和營養(yǎng)健康餐廳；建立用鹽登記制度；廚師接受低鹽菜品制作的技能培訓；標識菜品的鹽含量；改良創(chuàng)新，提供低鹽菜品；服務人員主動詢問顧客是否有減鹽需求。

　　不管在哪里，每一餐都主動減鹽，讓每頓飯都吃得既開心又安心，輕鹽生活，健康每一步！